Ook hier begon hij te experimenteren met het basisrecept.
Popelini wist dat Catharina de Medici hield van polenta, een Italiaans gerecht op basis van maisbloem. Zo ontstond de ‘paté a chaud’, die in de moderne banketbakkerij nog talloze toepassingen kent onder de naam ‘paté a choux’. Vervolgens werd de taart verder afgebakken. Daarna holde hij het midden van de taart uit en vulde de taart met fruitgelei die hij glaceerde met boter en suiker. Verhit een pan met braadvet tot hoge temperatuur en laat het deeg er voorzichtig in kleine hoeveelheden inglijden.’Įn wat doet Popelini met ditzelfde recept? Hij spreidde het deeg twee vingers dik uit op beboterd papier en liet het half gaar bakken in de oven. Het deeg goed bewerken gedurende een kwartier. Voeg er dan onder voortdurend roeren zoveel bloem aan toe tot het mengsel dik genoeg is en daarna een voor een enkele eieren. ‘Neem geitenmelk met boter, suiker, rozenwater, zout en saffraan en breng dit aan de kook. Eén van de recepten van Scappi luidde als volgt:
0 kommentar(er)
